學校應透過小賣部為學生提供健康的飲食環璄，教育學生選擇健康食物，讓學生從中學習選擇營養較佳和份量適合的小食。本指引的主要目的是就學校小賣部管理方面提供參考。

學校責任

1. 學校指派人員（如學校健康促進人員）負責校本監測，妥善監督並記錄小賣部的營運情況和監察小賣部出售食物的機制，確保其以清潔和合符衛生的方式經營，出售較健康的小食及飲品，保障學生的健康；
2. 小賣部的營運方法應具教育意義，透過實際的生活環境，提高學生的學習能力，包括選擇食物的種類、健康飲食習慣、與人溝通技巧、使用金錢、排隊守秩序及購物的程序、用語和禮儀等；
3. 售賣健康的小食和飲品（請參閱“學校食物營養”），並將小食和飲品參照健康小賣部食品分類指引進行分類（見附件），且不應在校內售賣紅色小食及飲品；
4. 向食物處理人員廣泛推介政府部門所編製有關環境、食物及個人衛生、食物營養的健康教育資料；
5. 鼓勵食物處理人員參加由相關政府部門舉辦以衛生和營養為主題的培訓課程；

一般運作及注意事項

1. 小賣部應有足夠的照明及通風設備，通風系統須保持清潔，並運作良好；
2. 經常保持地方、牆壁、天花板、門、窗、存貨層架及其他結構清潔乾淨，並維修妥善；
3. 不可在小賣部飼養貓、狗及雀鳥等寵物，同時也不可讓該等寵物進入任何售賣食物的地方；
4. 向信譽良好的供應商購買食品；
5. 購貨發票（必須清晰顯示供應日期、貨品說明、數量、供應商名稱和地址）須保留最少60天，並在要求下供有關政府部門人員查閱；
6. 入貨時留意食品的標籤說明，注意標籤上的資料，如：食品名稱、食品成分、保質期、保存方法、製造商名稱及地址等資料；
7. 在選擇食品方面，選擇有營養價值的健康食品，避免選擇油或糖份、鹽份較高的食品作小食；
8. 有效控制貨品存量，以免過期和浪費；
9. 食物須按先入先出的原則貯存和食用；
10. 自製食物在選購、烹調和貯存方面均要符合衛生和營養；
11. 食品應存放在離地面的食物架上，食品與非食用物品分架擺放；
12. 貨物擺放應分類處理，並加上標籤標示食物種類或名稱；
13. 食品必須依照包裝上的貯存方法保存，以確保食品的質量，例如要冷藏或存放於陰涼的地方；
14. 已開箱的預先包裝食物須存放在有蓋膠盒內，以隔絶灰塵及蟲鼠，避免受污染；
15. 如小賣部備有雪櫃，須確保雪櫃保持運作良好，雪櫃內須裝設温度計，而食物之間須留有足夠空間，讓冷空氣流通；
16. 經常保持雪櫃運作良好，要勤加清洗雪櫃及清理積聚在櫃內的霜雪；
17. 備有足夠數量的有蓋垃圾桶；
18. 妥善處理垃圾及污水，杜絕蟲鼠滋生；
19. 應為危險化學品，如消毒劑及殺蟲劑等加上識別標籤，以及存放於遠離食物及飲料的地方；
20. 必須正確使用及存放消毒劑或殺蟲劑等危險化學品，並確保所有用具、食物及飲料不受污染；
21. 最好設有洗手盆、皂液、抺手紙或乾手機，以供員工洗手之用。

學生每天約有三分之一的時間在學校，學校的教導能影響學生長大後的習慣，其中包括飲食和選擇食物方面，因此學校除了傳授課程內容外，亦應為學生提供健康飲食環境和健康的食物，強化營養教育，以確保學生能健康地發展和有效地學習。

健康小食

小食是指在正餐與正餐之間用來充飢的食物或飲品。兒童及青少年消耗的熱量較大，健康的小食能幫助補充身體所需熱量及其他營養素。但如果進食過量小食，而選擇的又是高脂、高糖、高鹽份的小食，便會容易導致肥胖、蛀牙、營養不均衡的問題。為避免學生於小食時間進食過量而影響進食正餐的胃口，建議每次供應或出售給學生的小食分量不宜多於125千卡熱量，飲品方面不建議提供250毫升或以上的飲品。學校小賣部是學生最常選吃小食的地方，因此，學校小賣部對學生能否有健康小食的選擇擔當著一個重要的角色。

為此，學校須根據營養價值為小賣部及自動售賣機出售的小食及飲品進行分類，並利用紅、黃、綠的顏色分類並作明顯標示（有關分類可參閱《附件：學校小賣部及自動售賣機食品建議及分類指引》）：

1. 應鼓勵出售的健康小食(綠色食物)
   碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、鈣質和其他礦物質或維他命等對學生的健康和成長十分重要。食品和飲料含有一種或以上的營養素，而同時又含較少脂肪、低鹽及低糖，都應被鼓勵在小賣部和售賣機作為主要選擇的食物。
2. 應限制銷售的小食(黃色食物)
   儘管某些食品及飲料含有一種或以上的營養素（如鈣、膳食纖維），但它們同時亦含較多的脂肪和添加糖或鹽分，因此學校小賣部應限制此類小食的供應及推廣，而學校亦不應允許在校園環境中推廣此類小食的活動或行為，例如：具有間接廣告意圖的學校物資贊助、口頭鼓勵對某些食品的消費、在顯眼地點放置食品/推廣資訊/品牌名稱和標誌、在售賣機出售這些食品及將這些食品作為奬勵或奬品。
3. 不應在學校出售的小食(紅色食物)
   以下營養價值較低或脂肪、糖/鹽添加含量高的小食；常食用這類小食可增加患上肥胖、心臟病、糖尿病和高血壓的風險。

附件：學校小賣部及自動售賣機食品建議及分類指引【衛生局疾病預防及控制中心_001.CDC-DPS.GL.2023_版本1.0】

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