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如何鑒賞葡萄酒？
我們首先須要知道酒是甚麼？著名的法國化學家和生物學家Louis Pasteur說：“在飲品中，酒是衛生和健康的。”著名的研究者藉此力求詮釋酒的本質是一種天然製成品，而不是一種多材料的混合物，也不是一種工廠的製成品。
葡萄酒的定義是：全部或部分酒精發酵的新鮮、成熟及美麗的產品，它經過一種生物發酵過程，由微生物發酵形成，將葡萄裏面的糖份變成含有乙基的酒精、二氧化碳和一系列不同數量的次要成份。 從另一角度看，酒可以是： 不必詳細解釋酒的種種作用，只要透過觀察人們如何享酒，人們便可以體會到酒可以令人產生情緒上的變化。
現在我們就來分析和介紹一下葡萄酒所包含的成份。葡萄酒是由超過500種元素提煉而成的，以下我們就詳細地來作個介紹── 前文介紹了有關葡萄酒的定義和成份，現在我們就進入主題：怎樣去鑒賞葡萄酒？ 欣賞、品嚐、口感，這些都是透過視覺、味覺和嗅覺來欣賞酒的方式，所以欣賞葡萄酒有必要制定一定的程序：
理性地去識別對酒的各種感覺； 鑒賞葡萄酒是一種非常享受的，無須複雜的步驟，只需要喜愛酒並且寬容地去接納酒帶給我們的各種感受。 雖然人類具有天生的味覺，但懂得如何欣賞葡萄酒並非是與生俱來的，而是要靠試酒的經驗，主動地、專心地、堅定不屈地去品嚐。同時，有幾個外來的因素會直接影響我們試酒的感覺： 1.品嚐酒的地點：光線充足，沒有其它異味，環境通爽，氣溫適合； 3.每一種酒都有各自最適宜的溫度：酒太冷，在攝氏4度以下，味蕾便沒有感覺，難以分辨酒味及酒香，而從另一角度來說，酒香淡，酒中的單寧酸多了，酸性減少。如果酒太熱，在攝氏20度以上酒就會“重"，酒精成份多了，不清涼，單寧酸的收縮性柔和了，酒中的甜味就會較突出。每一種酒有其各自的理想溫度。
嘗酒可透過以下三方面進行： 視覺觀色，透過視覺觀賞，可以明白其色澤及透明度。透明度為顯示有沒有雜質。透明度是有賴造酒技術的過程以及有沒有化學與微生物的變化。氣泡的出現可以指示酒樽內的發酵程度，但這種情形不是絕對的，有些酒原來是有氣泡的，如香檳、白酒。
酒的透明度可分為：閃爍的、清徹的、透明的、無光澤的、混濁的、陰暗的、不明淨的等等。在酒色方面：不是以一個直接元素來判定酒的質量。 酒色有賴於用來造酒的葡萄的種類、造酒的過程及酒的年份。 酒色大致分為白酒和紅酒兩大色類：
嗅覺聞香：透過嗅覺測試，可以認識到“酒的鼻"。酒有不同味道是由於葡萄的種類和種植葡萄的泥土和釀酒的過程及其日漸變化而產生的。 嗅聞酒香須搖晃酒杯。首先，不動酒杯先聞酒的“第一道香氣”；接著輕輕旋轉酒杯再聞“第二道香氣”；年份高的酒則可再搖晃再聞其“第三道香氣”。
酒色、酒香可以讓人看到酒的質量、來源、歷史。我們 可以簡單地說： 味覺品嚐 ：品嚐酒的最後一道功夫就是要靠味覺，酒味有苦、酸、鹹、甜四大類。怎樣去品嚐其味呢？請拿起酒杯轉動一下接著就呷它一口，要有足夠的份量，讓它在嘴裏停留10-15秒，也讓味蕾好好感覺和分辨酒味的類別。在白烈酒中，酒精自己發酵糖份，而有水果味的酒，其甜味是由葡萄糖和果酸形成的。 我們品嚐酒，通常都想尋出一種“平衡的酒"。“平衡的酒”取決於酒所含成份本身的平衡：酒精、單寧酸、糖和酸等等含量的平衡。
總 結 要詳盡分辨和判斷酒質的好壞，祇有極少人可以做到的，並且還須是試酒專家才可以做到。雖然任何一個人都可以說“喜歡這或喜歡那"，不過都出於其個人的嗜好。但要想深入其中發現其技術原理獲取肯定的判斷，一定要由在試酒中有經驗的專家才可以做到。 有人曾經說：“在欣賞酒中，專家和業餘者之間的區別在於業餘者祇欣賞酒的優點，而專家則尋找酒的缺點。"我們雖然知道試酒專家提供一些很重要的訊息讓我們去選擇哪一瓶酒，但一般而言，飲酒者的目的都是想“嘆酒”，享受一下酒意！ 因此，這裡就要回答很多人提問 的同一問題；“你到底推薦哪隻酒？"關於“好酒”的回答，其定義祇有三點： 酒是很好的飲品，它帶給我們歡樂、陶醉和難忘的時刻。
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